|
PİLİÇ TANDIR
(Malzemeler)
800 gr. but veya göğüs
1 çay bardağı yoğurt
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı salça
1 adet küçük soğan
1 tatlı kaşığı toz ya da pul biber
1/2 çay bardağı sıvı yağ, tuz karabiber
( Yapılışı)
etler 3 yada 4 parçaya bölünür, istenirse derileri ayrılır, bir kapta yoğurt, yağ, salça ,doğranmış soğan, biberler ve tuz karıştırarak birbirine yedirilir.içine piliç parçaları konur karıştırılır.ve bir fırın tepsisine yerleştirilir. üzerine süt dökülüp, ısıtılmış fırında 45 - 50 dak pişirilir. servis tabağına alınır.
NOHUTLU KARNABAHAR
( Malzemeler)
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 orta boy karnabahar
1 orta boy kuru soğan
salça, tuz,yağ ( yeterince)
1 tatlı kaşığı toz biber veya biber salçası
(Yapılışı)
soğan yemeklik doğranır, yağla sotelenir, salça ilave edilir.diğer tarafta yıkanmış ve parçalara ayrılmış karnabahar karışıma eklenir.tuz ve haşlama suyu ile birlikte nohutlarda içine konarak. karnabaharlar yumuşayana kadar ağır ateşte pişirilir
|
|
DEĞİŞİK BİR TAS KEBABI
Malzemeler:
1 Kilo kuzu kuşbaşı
1 iri boy soğan
Tuz ,karabiber
1,5 su bardağı pirinç
Yapılışı:
kuşbaşı etler, ince doğranmış soğan,tuz ,karabiber hepsi geniş bir kaba koyup iyice birbirine karıştırılır.Çukur bir kaseye alınır.(ısıya dayanıklı)diğer tarafta orta boy bir tepsiye ters çevrilir... içine yeterince su koyup atese konur.kasenin üstüne bir ağırlık konur,kaynamaya başlayınca ocak kısılır. çok kısık ateşte 1 saat kadar pişirilir.Bu arada yemeğin suyu bazen kasenin içine çekilir bazen bırakır. bir saat sonra altı söndürülür ve suyun dışarı çıkması beklenir..Pirinçler yıkanmıştır ve sıcak tuzlu suda 20 dakika bekletilir. suyu süzülüp etlerin bulunduğu kase etler dağılmadan açılır.etlerin etrafına pirinç eşit olarak yerleştirilir kısık ateşte yeniden ağzı kapatılarak pişmeye birakılır. pirinç suyunu çekip pilav haline gelince ateşten alınır dinlendirip servis yapılır
|
KADINBUDU KÖFTE
Malzemeler :
500 gr yağsız kıyma
1 çay bardağı pirinç
4 adet yumurta
1 su bardağı un
1 adet iri kuru soğan
½ demet maydanoz
½ yemek kaşığı margarin
½ yemek kaşığı ayçiçeği yağı
1,5 çay bardağı su
Köfteleri kızartmak için 1,5 su bardağı ayçiçek yağı
karabiber ,pul biber
Kimyon ,Tuz
Hazırlanışı:
Geniş bir tavaya margarin ve ayçiçek yağı konur ve içerisine ince doğranmış kuru soğanlar ve kıymanın yarısı eklenerek orta ateşte kavrulmaya bırakılır. Kıymalar iyice kavrulur ve kavrulduktan sonra soğumaya bırakılır. Derin bir tencerede pirinç 1,5 çay bardağı su ile haşlanır. Haşlanan pirinçler süzülür ve kavrulan kıymayla karıştırılır. Kalan kıyma ise 2 adet yumurta, ince doğranmış maydanoz, karabiber, pul biber ve tuz ile yoğrulur ve kavrulan ve pirinçle karıştırılan kıymaya eklenir. Tüm malzemeler iyice yoğrulur. Yoğrulan karışımdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak köfte şekli verilir. Hazırlanan köfteler bir süre dinlendirilmeye bırakılır. Bu arada geniş bir tabağa 2 adet yumurta kırılır ve çırpıcı yardımı ile çırpılır. Ayrı bir kaba ise un konur. Geniş bir tavaya 1,5 su bardağı ayçiçek yağı eklenerek kızdırılır. Kızgın yağa önce una daha sonra da yumurtaya batırılan köfteler konur ve arkalı önlü çevrilerek kızartılır. Kızaran köfteler sıcak olarak servis tabağına alınır. İsteğe göre domates, maydanoz, yeşil soğan ve patates kızartması ile süslenerek servis yapılır
FIRINDA SOS LU MANTARLI TAVUK
Malzemeler:
1 Kg Tavuk kanat incik
500 gr Mantar
3 - 4 Kasik yogurt
1 tatli kasigi salca
2 su bardagi rendelenmis kasar peyniri
yeterince kara biber, tuz ,kirmizi toz biber,kimyon kekik
Hazirlanisi
Yogurt, kekik, kara biber, kirmizi toz biber, kekik, tuz ,kimyon bir kapta tavuk parcalari ile birlikte icine atilip iyice karistirilir.
Yaglanmis tepsiye dizilir. ve 200 derecelik firinda kizarana kadar pisirilir.
istenilen buyuklukte dogranmis mantarlar bu nlarin uzerine serilip mantarlar suyunu salip cekene kadar yeniden firinda bekletilir. daha sonra uzerine rendelenmis kasar peyniri serpilerek firina surulur ve firin sondurulur. sicakliginda peynirler eridikten sonra servis yapilir.
AFIYET OLSUN.
ZEYTIN YAGLI EKSILI PATLICAN
Malzemeler
1 Kg patlican
4 - 5 adet domates
2 iri bas sogan
3 dis sarimsak
2 tane taze biber
1 tatli kasigi seker
yeterince tuz
1/2 limon
1/2 cay bardagizeytinyagi
Yapilisi
Patlicanlar alacali soyulur istenilen buyuklukte dogranir.
soganlar piyazlik dogranir.
domatesler kabugu soyulup ve biberler , sarimsaklarda dograndiktan sonra patlican haric hepsi harmanlanir.celik tencereye konan patlicanlarin uzerine yayilir.yarim limon ve yag da uzerine gezdirilir.Agzi kapanarak cok kisik yakilmis ocaga konur.. agzi kapatilip yarim saat kadar pisirilir...soguk servis yapilir.
Hafif bir yaz yemegidir
|
|
BEZELYELİ TAVUK
(Malzemeler)
1 tavuk
1 havuç (orta boy)
2 patates (orta boy)
250 gr iç bezelye
3 çorba kaşığı un
1 su bardağı kaşar rendesi
yeterince yağ
(Yapılışı)
tavuk haşlanır,ayrı bir yerede bezelyeler, havuç ve patatesler tavla zarı büyüklüğünde doğranır hepsi birlikte yumuşayana kadar pişirilir.tavuk kemiklerinden ayrılıp istenilen büyüklükte didiklenir.sebzelerle harman yapılıp bir tepsiye konur...
Diğer tarafta un yağ ile hafif kavrulur; tavuğun suyundan alarak boza kıvamına getirilir.bunun yarısı sebzeli tavuk karışımına dökülüp karıştırılır. kalan yarısı üzerine dökülür.rende kaşar serpilip 200 derecelik fırına sürülür. yarım saat sonra servise hazırdır.
KOLAY İÇLİ KÖFTE
(Malzemeler)
1/2 kg köftelik ince bulgur
1 yumurta
1/2 su bardağı un
3 kaşık tereyağ ( üzeri için)
3 kaşık katı yağ ( kıyma yağlı ise daha az)
tuz, kara biber
250 gr kıyma
2 büyük baş kuru soğan
1 su bardağı ezilmiş ceviz içi
(Yağılışı)
bulgur geniş bir kaba konur,aynı ölçüde kaynar su ile ıslatılır yeterince tuz atılıp ağzı kapatılır. 20 ya da 25 dak kabarması için bekletilir içine yumurta kırılıp, un da ilave edilerek yuğurulur .
Diğer tarafta, soğanlar yemeklik doğranıp. yağ ile sotelenir,içine kıyma eklenir,suyunu çekene kadar kavrulur. tuz,kara biberve ceviz içi karıştırılıp soğumaya bırakılır.
yaptığımız hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp mümkün olduğu kadar ince olacak şekilde içileri oyulur,iç malzemeden bir miktar alıp oyuklara doldurulup , yavaş el hareketleri ile açık yer kapatılır.Hepsi bitince makarna gibi 10 dakika kadar haşlanıp servis tabağına tek tek alınır üzerine kızdırılmış ve kırmızı toz biber atılmış tere yağ dökülür.(isteyen yağda haşlamadan kızartabilir)
|
KUZU INCIK
Malzemeler :
4 adet kuzu incik eti
10 adet mantar
2 orta boy kuru soğan
3 orta boy havuç
4 adet patlıcan
3 adet kabak
1 su bardağı konserve bezelye
4 orta boy patates
2 adet yeşilbiber
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
½ çorba kaşığı margarin
1 adet limon
1 adet defneyaprağı
Çınar karabiber
Çınar pul biber
7 su bardağı su
Tuz
Arzuya göre bir miktar maydanoz ve dereotu
Kızartma yapmak için: 2 su bardağı ayçiçek yağı
Beşamel Sos İçin Gerekli Malzemeler :
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı un
1 litre süt
4 adet yumurta sarısı
1 çay bardağı su ,Tuz
Hazırlanışı:
Derince bir tencereye kuzu etleri konur. Üzerine 1 adet kuru soğan, çeyrek limon,1 adet defneyaprağı ve 4 su bardağı su eklenir. Bu malzemeler etler iyice pişene kadar haşlanır. Kuzu eti haşlanırken bir başka tencerede 3 adet havuç küp küp doğranır ve 1,5 su bardağı suda haşlanır. Bir başka tencerede de mantarlar, yine kararmaması için ½ limon suyu ve 1,5 su bardağı su ile haşlanır. Bu malzemeler haşlanırken patates, kabak ve patlıcan alacalı soyularak küp küp doğranır ve tavada kızartılır. Derince bir tencereye 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı konur. Bu yağda ince ince doğranmış 1 adet kuru soğan ve yeşilbiber kavrulur. Daha önceden kızartılan patlıcan, kabak ve patates bu malzemelere eklenir. Haşlanıp suyu süzülen mantar ve havuç da bu malzemelere ilave edilir. Bütün malzemeler birlikte bir süre sotelenir. Daha sonra 1 su bardağı bezelye, tuz, karabiber ve pul biber de eklenerek bir süre daha sotelenir. Sotelenen malzemeye arzuya göre maydanoz ve dereotu de eklenebilir. Hazırlanan malzemeler fırın tepsisine yayılır. Üzerine pişen kuzu etleri dizilir. Beşamel sos ile üzeri kapatılır ve en üste rendelenmiş kaşar peyniri serpilerek ısıtılmış fırında, üzerindeki kaşar peynirleri pembeleşinceye kadar kızartılır. Pişen etler altında pişen sebzelerle birlikte servis tabağına alınır. Domates ve biberle süslenerek servis yapılır.
Beşamel sos hazırlanışı:
Derince bir tencereye ayçiçek yağı ve margarin konularak kızdırılır. Kızdırılan yağın içerisine 1 çorba kaşığı un eklenir. Unun topaklaşmaması için çırpıcı yardımı ile sürekli karıştırılarak, pembeleşene dek orta ateşte kavrulur. Kavrulan una 1 çay bardağı su, 1 litre süt, 4 adet yumurta sarısı eklenir ve bir çırpıcı yardımı ile çırpılarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.
Beşamel Sos Hazırlanışı:
Derince bir tencereye ayçiçek yağı ve margarin konularak kızdırılır. Kızdırılan yağın içerisine 1 çorba kaşığı un eklenir. Unun topaklaşmaması için çırpıcı yardımı ile sürekli karıştırılarak, pembeleşene dek orta ateşte kavrulur. Kavrulan una 1 çay bardağı su, 1 litre süt, 4 adet yumurta sarısı eklenir ve bir çırpıcı yardımı ile çırpılarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.
|
